鹿肉で一番美味い食べ方は「ローストベニソン」だ！！！！（圧
そういえばこのレシピ、roast（蒸し焼き、炙り焼き）してないかも…？
だがしかしこれはローストベニソン！
オーブンで焼かなくたって、いいじゃあないか！
ローストベニソンは夫くんの方が上手なので、彼の作り方を取材しました！
材料
・鹿肉（すね以外は大体イケる！今回はランプ・モモ・ロースを使ったよ！）
・ショウガ、にんにく、しお、胡椒（好きなだけ✨）
タレの材料
・作ってる途中で出てきた肉汁
・大根のすりおろし（玉ねぎでも美味いよ。人参でもアリ！）
・りんごのすりおろし（100％のリンゴジュースでもいい。必須。50ml or おおさじ３くらい。）
・みりん、お酒（おおさじ２ずつ）
・しょうゆ（おおさじ３）
・バター（ひとかけ）
（味見しながら調整してね♡）
作り方
さあやっていく。作業工程はこんな感じ↓
血抜き→下味すりすり→焼き→低温調理（１時間くらい）→タレ作り
なんやかんや言うても野生のお肉なのでね、火のとおり具合によくよく注意して、お作りくださいませ。
血抜きする
まずは解凍したお肉の血抜きから！
※ばっちり血抜きされてるような肉なら、この工程はいらないかも
まずこちらは一晩目。
思ったより出るな～？と念入りに二晩目。
我が家の長男（２歳）も食べるので、念入りに血抜きを行うぞ！
ここで夫くんからのポイント✓
・血抜きをするときに、塩をティースプーン一杯くらい入れる
・脂はできるだけ取り除いて、筋があるようなら切込みを入れる
※焼肉にするなら脂身はうまうまなので食べたいけど、ローストベニソンは熱々で食べる料理ではないし、脂身は冷めると少しもそもそしてしまうので、我が家では取っちゃう
切込みを入れることで、血がきれいに抜けやすくなるし、身が縮むのを防いでくれるらしい。丁寧なおしごとだわ！
下味をつける
常温に戻したお肉を、柔らかく＆下味がつきやすくなるように、フォークで全体をざくざくしていく。
鹿肉の脂は融点が高く（55℃とか）熱湯か！？な勢いのお湯でないと洗い物もうまく落とせないので、肉に触る方の手には手袋をするのがいいぞ！
融点が高いから、脂身を食べ過ぎると胃に脂がたまっちゃうとか…たまっちゃわないとか……身体に吸収されにくいらしい。ヘルシー？
ラム肉の脂肪（融点44℃）と一緒。
ふたつとも美味しいけど、脂身はほどほどにしましょうね(‘◇’)ゞ
脂身も美味いんだけどね！焼肉のときに少しだけにしよう！
さてさて、全体に穴が開いたら、下味を刷り込みます。
下味は、この４点セット！チューブ万歳！
丁寧にすりすり
焼きにすこし時間がかかるので、残りのお肉への下味は焼きの合間にやるのがいいよ〇
焼き
こんがり焼いていきましょうか！
まずは油をこのくらい。
かなり焦げ付いちゃうので、気持ちたっぷり目に。
フライパンを中火にかけて、ほんのり温まったかな～？というところで、お肉を入れる。
お肉を入れた時に”ジュッ”という音がしない程度の温度で入れてOK。ジュッて鳴っても問題はないがね！
お肉に火が入り始めて、縮んでキターーーー( ﾟДﾟ)！？
と思ったらすぐにひっくり返す。お肉の表面だけ、少し色が変わったかな～？くらい。
そしたらまた縮み始めるので、様子を見ながら1～2分ごとにこまめにひっくり返しつつ
”こんがり”
を目指しましょう！
かなり脂が飛ぶので、アルミホイルでふたをするのを勧めるよ。
洗い物が大変になる＆後ほどお肉を休ませるときに使うので、アルミホイルがいい！
アルミホイルでふたをしている隙に、次のお肉に下味をつけます。
手際が良い…そこにしびれる憧れるぅ！（にわか）
さてさて、フライパンの様子はどうかしら～？
大変良い感じではなくて？✨
このくらいこんがりしたら、網に乗せて（皿でもいいけど、なんとなく油を切りたい）
ふたにしてたアルミホイルでぎゅっと包んで、休ませておく。
フライパンはそのままで、次のお肉を焼いていくぞ！
焦げ付いてるけど気にしない♪
いい感じに焼けてますね～✨
ここで、フライペンの様子を見てみまshow…
………結構やばい(; ･`д･´)
だがそのまま行くぜ！えいやぁ！！
どきどき…どきどき…
くるっ
うぇ～～い(*´Д｀)良い感じだうぇ～い
しかーし、切込みを入れてない側を焼くと…
／縮んじゃった～＼
はい。じゃあね。この調子で全部の肉が焼けたので、次行きましょうかね。
低温調理（※肉のサイズに注目）
フライパンはもう使わないので、流しへぽい。
大き目の鍋に、お湯をぼこぼこに沸かしていこう！
休ませておいたお肉をアイラップちゃんに入れていくよ！
分厚いところでも４センチ未満…焼いた肉は手でギリ触れるくらいのぬくもりが残っておりました。
４切れのお肉をサイズを見ながらいくつかの袋に分けて入れ、ざっくり空気を抜いて口を縛っておく。
／こんな感じ＼
準備が出来たら、火を止めて、お湯にどぼん！
あとはふたをして、そのまま１時間くらい放置！
お湯はお肉がしっかり沈むくらい、たっぷり用意してね！
さ、ここで一旦洗い物をしちゃおうか。
タレ作り
タレは、低温調理が終わる頃に作るぞ！
まずフライパンに
-
- 野菜（玉ねぎor人参or大根or全部でもいい）のすりおろし
- りんごジュース（すりおろしでもいい）50mlくらい
- 酒・みりん 大匙２くらい
- 醤油 大匙３くらい
を入れて、火にかける
そこに…
肉汁の半分くらいを、たぱぱー
このまま全体が同じ色になるまで煮詰めたら出来上がり✨
実食！
お肉をカットしていきまーす！
いい感じの出来じゃあないですか！
あらあらあら！いいんですか！あらどうも！！
それでは…ちょっと失礼しますね～
＼美味( *´艸｀)～(´～｀)ﾓｸﾞﾓｸﾞ／
もぐもぐしていたら、長男もやってきてﾓｸﾞﾓｸﾞ
お気に召したようで( *´艸｀)✨
さて、本日はこちらを使って「ローストベニソン丼」にしたぜ
ごま油・おいしい酢・お塩・ゴマで和えた水菜と
ニンニク・オリーブオイル・お醤油で和えたアボカドと
一緒にどどーん（丼）
長男（２歳）は肉だけばくばく食べました(‘Д’)米も野菜も食べなせぇ！
まとめ
美味いぞ！
食べてみて頂戴！
こちらは別日のベニソン丼↑
タレつけなくても、わさびマヨも合うヨ～♡
また来年も食べられたらいいなぁ( *´艸｀)
おしまい
