鹿肉うまいよね～！
知り合いのハンターさんから、どっさり鹿肉を頂いたので、今回はすね肉の煮込みを作っていくよ！
すねの腱（？）がとろとろになってうんまいんだ～！！！
材料
・鹿のすね肉（食べたいだけ…今回は３塊あるよ）
・ねぎの青いところ（１本分使ったよ）
・酒（てきとうりょう）
・酒：みりん：しょうゆ＝1：1：1くらい
・お湯（なければ水入れて沸かせばいい）
・鷹の爪やにんにく、しょうががあったら、入れても美味いよ
作り方
血抜き→下ゆで（２時間以上）→タレで煮る
の３点セットで（時間はかかるけども）簡単にできるよ✨
すね肉は脂身が少ないので、油の処理も簡単で洗い物も比較的簡単！
しっかり血抜きしたからか、今回はほとんど灰汁は出なかった(‘◇’)ゞ
下茹でするとめちゃくちゃ縮むので、思ったよりたくさんはできない…
血抜きする
冷凍で届いたので、美味しく食べるために血抜きをしてみる。
冷蔵で届いたときはそのまま茹でちゃうけどね←
大き目のボウルに塩と被るくらいの水を入れて一晩…
冷蔵庫で一晩解凍したが…まだ少し凍っておられる……
塩を入れると、浸透圧でよく血が出てくる気がするし、下味がついて美味しくなる気がする。
水を替えてさらに一晩。
だいぶ血抜きはできたようだ…
ボウルに残った水を見ると、ほんのり色づいている。捨ててね。
下茹で
沸騰したお湯に、どぼんしていく！
よっこらしょーい！
ふぅ。（と、澄ましておりますが、周りにべちゃべちゃお湯をこぼしております）
このサイズ感！覚えておきましょう。あとでまた出てきます。
ネギの青いところとお酒をどぽぽぽ…くらい入れて、再沸騰させて～
タイマーを２時間にセット！最低２時間は煮た方がいい。
…とここで、先ほどのすね肉を取り出してみる。
沸騰して２分でこのサイズまで縮むのである。体感は１／２。
めちゃくちゃ縮むので、テ〇ファールの我が家の一番大きい鍋に３つも入っちゃう。
途中吹きこぼして掃除したり、灰汁を取ろうとしたらほとんどなかったりしながら２時間煮たものが～こちら↓
＼ででん／
／でん＼
既に美味しそう。キッチンが鹿肉臭いの良い香りでいっぱい。
先ほどのすね肉はこんな感じに。
サイズはそこまで変化なしだけど、身はほろり、腱はぷるりと煮えている。
タレで煮る
とりあえず煮えた肉は取り出して、まな板にでも置いておいて頂戴。
切って煮るから、少しでも冷めた方がいいぞ。
下茹でしたお湯は、捨てた方がいいよ。
配管傷めないように、お水と混ぜながらザーーーっとお鍋をすすいで、タレ（煮汁？）を作っていこう！
こう見えて丁寧な女なので、きちんと分量を量って入れますぜ。えらいねぇ。
みりんと酒だけを入れて、アルコールを飛ばすよ。煮切りだねぇ。丁寧だねぇ。
今回は80㏄ずつ入れたよ。調味料は割合が合ってれば大体大丈夫！
大体沸騰して２分とか経ったら、しょうゆとしょうがなどを入れておく。
鷹の爪とかにんにくとか八角とか…好きなスパイスを入れたいならこの辺でぶち込んで！
ここにお湯（又は水）600㏄くらい入れて、温めておくよ。
お湯（水）の量は、鹿肉全部がひたひたくらいに調整してね。
さて、下茹でしておいといた鹿肉を切って鍋に入れていきましょうか。
てかこれ見てーーーーー！！！
このぷるっぷるに茹でられた腱！！！たぶんアキレス腱（？）
これが食べたくて、すね肉の煮込み作ってる。
大体３センチ角くらいで切ったけど、出来上がりが思ったより大きかった（※もうここから縮まないのを知ってたのにね）ので、１センチ角くらいでもいいかもしれない。
あとはさっと２０分くらい煮るだけなので、切った側からぽいぽい入れちゃう。洗い物増やさない大事。
落とし蓋をして、くつくつ２０分…
できた！！！！！
とりあえず、できたてをパクリ
んまい！！！！！
けど子ども（２歳）にあげるには少し硬いかな…
ここからさらに７㎜くらいに薄切りしたら、やわやわほろほろ。２歳児でも食べられる柔らかさでいただけたよ✨
一度に食べきれる量じゃないので、鍋ごと冷まして…
（ほんまに筋肉しかないんやな～油が少し固まってるのだけど、ほとんどない）
タッパーはにおいがついちゃうから、ジップロックに保存！
汁にしっかり漬かるようにして冷ましたら、さらに味が染みて美味しいよ。
食べるときは、食べる分ずつ取り出して、レンチンで温めてね！
さあ、召し上がれ！
歯がしんどい人は、こっからさらに薄切りにしたら食べやすかった！
まとめ
いかがだっただろうか…
多分だけど、鹿のすね肉って割と捨てられちゃう部位なんじゃないかな…←
でも すね肉、結構好きなんだよね～～～
一番はやっぱり、新鮮なロースとかモモをローストベニソンとか焼肉で頂くのが美味いと思うのだけどもさ、腱のぷるぷるねっちりしたところとか、ぜひ一度食べてみて欲しいな～と思う。
鹿肉食べてみたいけど、肉はなかなか手に入らないし…という人は、知床の道の駅が美味かった記憶あるよ！
道内の罠で採れた鹿を生きたまま牧場に連れてきて、少し肥育してるとかしてないとか、きっちりばっちり管理してプロが料理してるから、もうね、間違いなくどれ食べても美味いと思う。
みんなでもりもり、美味しく食べに(ゃ)そんやで～
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